Teige zu Brot formen
04:00 Uhr
Spezialbrot wird vorbereitet!
...In meinem Beruf verarbeiten wir viele verschiedene Teige. In diesem Fall bereiten wir gerade das Spezialbrot vor. Je nachdem welche Rohstoffe verwendet werden, wie lange die Teige ruhen und wie sie weiterverarbeitet werden, unterscheiden sich die einzelnen Brot- und Gebäcksorten...
Teigmischungen herstellen
05:00 Uhr
Die Vorbereitungen laufen auf Hochtouren!
...Damit die Teige immer gleich vorbereitet werden, verwenden wir einen Mischcomputer. Dort sind die Rezepte eingespeichert. Wenn ich einen neuen Teig mache, dann hole ich mir die Zutatenangaben aus dem Mischcomputer. Jetzt mache ich einen Weizenkleingebäckteig...
Unterschiedlichste Backwaren formen
06:00 Uhr
Jetzt wird geformt und gerollt!
...Damit in der Bäckerei in der Vitrine alle Gebäckstücke gleich aussehen, müssen wir Bäcker genau arbeiten. Die meisten Gebäckstücke werden von Hand geformt - hier ist Genauigkeit und Geduld, aber auch Schnelligkeit gefragt. Wir formen vom Palmbrezen bis hin zu Salzstangerl alles mit der Hand...
Schleifmaschine bedienen
08:15 Uhr
...Für den Verkauf unserer Backwaren ist es natürlich wichtig, dass die gleichen Backwaren dieselbe Größe haben. Die Schleifmaschine zerteilt die einzelnen Teige in gleich große Stücke. Je nachdem, welche Backwaren sich in der Maschine befinden, muss ich die Maschine einstellen. Hier zum Beispiel entstehen 30 gleichgroße Teigteile, die dann weiterverarbeitet werden. Ich arbeite in einer Bäckerei mit mehreren Verkaufsläden in der Umgebung. Wir beliefern aber auch Tourismusbetriebe...
Maschinen helfen bei der Arbeit!
Backgut einschieben und Backvorgang kontrollieren
09:45 Uhr
Jetzt kommt das Gebäckstück in den Ofen!
...Die geformten Gebäckstücke wandern entweder in den Gärofen oder direkt in den Backofen. Wir haben eigentlich die gleichen Öfen wie zu Hause, allerdings nur größer und leistungsstärker. Je nach dem welches Backstück in den Ofen wandert, müssen die Einstellungen angepasst werden...
Geräte und Maschinen sorgfältig reinigen und Hygienevorschriften einhalten
10:45 Uhr
...Bei Verarbeitung und Herstellung von Lebensmitteln ist natürlich hygienisches Arbeiten sehr wichtig. In der Bäckerei gibt es deshalb verschiedene Sicherheits- und Hygienevorschriften. Dazu gehört auch das sorgfältige Reinigen und Pflegen unserer Geräte und Maschinen. Jetzt reinige ich gerade einen Mischkessel, in dem Teige angerührt werden. Um eine effiziente und rasche Produktion unserer Backwaren zu gewährleisten, bereite ich unsere Maschinen jeweils für die nächsten Schritte im Backvorgang vor.
Zu unseren Hygienevorschriften gehört auch das Tragen von einer bestimmten Arbeitskleidung. Dazu gehören in unserem Fall eine Kopfbedeckung, saubere Kleidung sowie festes Schuhwerk. Darüber hinaus ist es in unserem Beruf wichtig, dass wir stets saubere Hände haben und auf Körperpflege achten...
Auch sauber machen gehört dazu!
Qualität der Rohstoffe und Erzeugnisse überprüfen
11:30 Uhr
...Unsere Zutaten wie Mehl, Wasser, Eier, Hefe und weitere Zutaten müssen qualitativ hochwertig und frisch sein. Um dies gewährleisten zu können, werden die Roh- und Hilfsstoffe regelmäßig von uns überprüft. Diese lagern wir in großen Mengen. Dazu vertraue ich meinen Augen, meiner Nase und meinen Händen.
Auch alle unsere Backwaren werden einer Qualitätskontrolle unterzogen, bevor sie unsere Bäckerei verlassen. Bei der Endkontrolle wird die Gleichmäßigkeit der Backstücke kontrolliert. Ebenso kontrollieren wir, ob die Backstücke die richtige Farbe haben – sie dürfen nicht zu dunkel bzw. zu hell sein...
Qualität ist in meinem Handwerk wichtig!
Du willst auch Bäckerin oder Bäcker werden?
12:00 Uhr
"Es ist ein sehr schönes Handwerk mit tollen Rohstoffen. Lasst euch nicht von den Arbeitszeiten abschrecken – ihr könnt den ganzen Tag für eure Freizeit verwenden, weil ihr bereits fertig mit der Arbeit seid. Es ist einfach ein schöner Beruf!"
Mein Statement für dich!
